未煮熟的雞蛋可能存在感染細菌和病毒、消化不良、營養(yǎng)吸收問題等風險，為確保健康，建議將雞蛋完全煮熟后再食用，兒童、老年人、過敏體質(zhì)者等特殊人群更應如此。

1.感染細菌和病毒：雞蛋表面可能帶有沙門氏菌等細菌和病毒，如果沒有完全煮熟，這些細菌和病毒可能會進入人體，導致感染和疾病。

2.消化不良：未煮熟的雞蛋中含有一種叫做卵白素的蛋白質(zhì)，它會抑制人體對蛋白質(zhì)的吸收，導致消化不良。

3.營養(yǎng)吸收問題：未煮熟的雞蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)比較緊密，人體難以消化吸收。而煮熟后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)會變得疏松，更容易被人體吸收。

因此，為了確保健康，建議將雞蛋完全煮熟后再食用。此外，對于以下特殊人群，食用雞蛋時需要特別注意：

1.兒童：兒童的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育成熟，對于未煮熟的雞蛋更容易出現(xiàn)消化不良等問題。因此，建議兒童食用完全煮熟的雞蛋。

2.老年人：老年人的消化系統(tǒng)功能可能會有所下降，對于未煮熟的雞蛋也更容易出現(xiàn)消化不良等問題。因此，建議老年人食用完全煮熟的雞蛋。

3.過敏體質(zhì)者：有些人可能對雞蛋過敏，如果食用未煮熟的雞蛋，可能會加重過敏癥狀。因此，建議過敏體質(zhì)者食用完全煮熟的雞蛋。