鵝蛋具有諸多特性和營養(yǎng)價(jià)值。其性甘溫，有補(bǔ)中益氣之效。鵝蛋富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。其中最主要的營養(yǎng)成分為蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，可促進(jìn)大腦發(fā)育并增強(qiáng)記憶力。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素等，蛋白中則以核黃素和尼克酸居多，這些維生素均為人體必需且易被吸收利用。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要存于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多且易被人體吸收。然而，鵝蛋雖營養(yǎng)價(jià)值高，卻并非適合所有人，《飲食須知》稱其性溫，多食會(huì)發(fā)痼疾，屬發(fā)物，患有癰癤疔毒之人及過敏體質(zhì)者應(yīng)慎用。

一、鵝蛋的特性：

1.性甘溫。

2.有補(bǔ)中益氣功效。

二、鵝蛋的營養(yǎng)成分：

1.含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。

2.主要營養(yǎng)成分是卵白蛋白和卵黃磷蛋白。

三、鵝蛋營養(yǎng)成分的作用：

1.促進(jìn)大腦發(fā)育。

2.增強(qiáng)記憶力。

四、鵝蛋中維生素的情況：

1.蛋黃中有豐富維生素A、D、E、核黃素和硫胺素等。

2.蛋白中維生素以核黃素和尼克酸居多。

五、鵝蛋中礦物質(zhì)的情況：

1.主要在蛋黃內(nèi)。

2.鐵、磷和鈣含量較多且易吸收。

六、鵝蛋的食用禁忌：

1.不是適合所有人。

2.屬發(fā)物，患有癰癤疔毒之人、過敏體質(zhì)者慎用。

總之，鵝蛋有其獨(dú)特的性質(zhì)、豐富的營養(yǎng)以及食用方面的一些限制和禁忌。在食用時(shí)需根據(jù)自身情況合理選擇。