舌能感知甜酸苦咸基本味覺由味蕾味覺細(xì)胞反應(yīng)傳至大腦皮層，兒童味蕾更新活躍但不良習(xí)慣可影響發(fā)育，老年人味蕾萎縮致敏感度下降，性別對基礎(chǔ)味覺感知基礎(chǔ)能力無顯著差異但疾病下有影響，長期吸煙飲酒會損傷味蕾神經(jīng)，神經(jīng)系統(tǒng)疾病累及味覺傳導(dǎo)通路會干擾味覺信號傳導(dǎo)致味覺障礙。

舌作為味覺器官能夠形成多種感覺，主要包括以下方面：一、基本味覺感知，舌能感知甜、酸、苦、咸四種基本味覺。這是由舌上的味蕾作為味覺感受器發(fā)揮作用，味蕾中的味覺細(xì)胞能分別對不同化學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，例如甜味覺通常由糖類等物質(zhì)刺激相關(guān)味覺細(xì)胞引發(fā)神經(jīng)沖動，酸味覺由氫離子刺激等，這些神經(jīng)沖動傳遞至大腦皮層特定區(qū)域形成相應(yīng)味覺感知；二、年齡因素影響，兒童時期味蕾更新較為活躍，但如果存在不良飲食習(xí)慣等可能影響味覺正常發(fā)育，老年人隨著年齡增長味蕾會逐漸萎縮，導(dǎo)致味覺敏感度下降，對多種味覺的感知能力變?nèi)酰蝗?、性別方面，一般而言性別對味覺感知的基礎(chǔ)能力無顯著差異，但在某些疾病狀態(tài)下可能因激素等因素影響出現(xiàn)不同表現(xiàn)；四、生活方式影響，長期吸煙的人群，煙霧中的有害物質(zhì)會損傷味蕾，影響對各種味覺的準(zhǔn)確感知；長期大量飲酒也會損害味覺相關(guān)神經(jīng)及味蕾，導(dǎo)致味覺異常；五、病史影響，若患有神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如腦部腫瘤、腦卒中累及味覺傳導(dǎo)通路等，會干擾味覺信號的傳導(dǎo)，使得味覺感知出現(xiàn)障礙，可能表現(xiàn)為味覺減退、喪失或味覺異常等情況。