未煮熟豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑、皂甙等有害物質(zhì)會致胃腸不適，兒童因消化系統(tǒng)不完善更易現(xiàn)明顯胃腸道不適，老人胃腸功能弱中毒風(fēng)險高，煮豆?jié){需煮沸后維持?jǐn)?shù)分鐘充分破壞有害物質(zhì)保障安全。

一、未煮熟豆?jié){中的有害物質(zhì)及中毒表現(xiàn)

未煮熟的豆?jié){含有胰蛋白酶抑制劑、皂甙等有害物質(zhì)。胰蛋白酶抑制劑能抑制人體胰蛋白酶活性，影響蛋白質(zhì)消化吸收；皂甙對胃腸道有刺激作用。食用未煮熟豆?jié){后，一般數(shù)小時內(nèi)可出現(xiàn)癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，輕者表現(xiàn)為胃腸道不適，重者可能癥狀更明顯。

二、不同人群的差異影響

兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，對未煮熟豆?jié){中有害物質(zhì)的耐受能力較弱，食用后更易出現(xiàn)較明顯的胃腸道不適，如劇烈嘔吐、頻繁腹瀉等，需特別注意避免兒童食用未煮熟豆?jié){。

老人：老人胃腸功能相對減弱，食用未煮熟豆?jié){后，胃腸道受刺激后反應(yīng)可能更敏感，出現(xiàn)中毒癥狀的風(fēng)險較高，應(yīng)格外留意豆?jié){是否徹底煮熟。

三、正確處理保障安全

煮豆?jié){時需將豆?jié){加熱至煮沸后再維持沸騰數(shù)分鐘，確保徹底破壞胰蛋白酶抑制劑、皂甙等有害物質(zhì)，保障食用安全。只有經(jīng)過充分煮熟的豆?jié){，才能避免因未煮熟帶來的中毒風(fēng)險。