肉毒桿菌毒素中毒后神經(jīng)系統(tǒng)最早現(xiàn)視力異常如視物模糊等，隨后致面部肌肉無(wú)力、累及吞咽肌群，嚴(yán)重影響呼吸肌，兒童癥狀進(jìn)展快，老年人恢復(fù)慢；胃腸道初期有惡心嘔吐，隨后有腹痛腹瀉，食用受污染咸肉致胃腸道癥狀需與其他病鑒別，有基礎(chǔ)胃腸道疾病者癥狀可能加重。

一、神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)癥狀

肉毒桿菌毒素中毒后，最早常出現(xiàn)視力方面的異常，如視物模糊、眼瞼下垂、復(fù)視等，這是因?yàn)槎舅刈饔糜谏窠?jīng)肌肉接頭，影響眼部肌肉的正常神經(jīng)傳導(dǎo)。隨后可能出現(xiàn)面部肌肉無(wú)力，表現(xiàn)為表情淡漠、張口困難等，進(jìn)一步發(fā)展可累及吞咽肌群，導(dǎo)致吞咽困難、聲音嘶啞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響呼吸肌，引發(fā)呼吸困難，這是由于毒素阻斷了神經(jīng)對(duì)呼吸肌的支配，危及生命安全。不同年齡人群中，兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，中毒后上述神經(jīng)系統(tǒng)癥狀可能進(jìn)展更快，需格外警惕；老年人本身神經(jīng)調(diào)節(jié)功能減退，出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀后恢復(fù)相對(duì)緩慢。

二、胃腸道相關(guān)癥狀

中毒初期多有胃腸道不適表現(xiàn)，如惡心、嘔吐，通常為非血性嘔吐物，隨后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉，腹瀉多為稀水樣便。不同生活方式人群若食用受污染咸肉后出現(xiàn)胃腸道癥狀，需注意與其他胃腸道疾病鑒別，而有基礎(chǔ)胃腸道疾病的人群，咸肉中毒引發(fā)的胃腸道癥狀可能加重原有病情，需更謹(jǐn)慎對(duì)待。