食用扁豆需確保充分煮熟以破壞皂素和植物血凝素等有毒物質(zhì)，要選擇新鮮扁豆，兒童、老年人、孕婦等特殊人群烹飪時更需嚴(yán)格保證扁豆熟透以避免中毒風(fēng)險。

一、確保充分煮熟扁豆

扁豆中含有的皂素和植物血凝素等有毒物質(zhì)，需通過充分加熱破壞。烹飪時應(yīng)將扁豆加熱至100℃并持續(xù)至少10分鐘，保證其完全熟透，因這些毒素在高溫下才能被有效分解，從而避免中毒風(fēng)險。例如，炒制扁豆時要不斷翻炒，使其每部分都能均勻受熱達(dá)到熟透狀態(tài)。

二、選擇新鮮扁豆

應(yīng)挑選新鮮的扁豆，避免使用變質(zhì)、發(fā)霉或已出現(xiàn)老化跡象的扁豆。新鮮扁豆本身所含毒素相對較低，而變質(zhì)扁豆可能進(jìn)一步增加中毒隱患，所以選購時要注意觀察扁豆的外觀，選擇色澤鮮亮、無異味的新鮮品種。

三、特殊人群重點防護(hù)

兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，對毒素的耐受性更差，家長在烹飪扁豆時務(wù)必嚴(yán)格確保完全煮熟，可通過觀察扁豆顏色變?yōu)樯罹G且質(zhì)地軟爛來判斷是否熟透，防止兒童因食用未熟扁豆引發(fā)中毒。

老年人：老年人消化功能逐漸衰退，代謝能力減弱，更需注意扁豆的烹飪熟透程度，建議采用燉煮等方式確保扁豆充分軟爛，降低中毒發(fā)生幾率。

孕婦：孕婦的身體狀況特殊，任何可能影響健康的因素都需謹(jǐn)慎對待，烹飪扁豆時一定要保證徹底煮熟，避免因扁豆中毒對自身及胎兒造成不良影響。