高鹽腌制類蔬菜制作時添加大量食鹽，高血壓患者過多攝入會致鈉潴留使血容量增加加重心臟和血管負擔從而升高血壓，部分高嘌呤蔬菜如菠菜等，高嘌呤攝入會使尿酸水平升高影響血管內皮功能，高血壓合并高尿酸血癥患者需限制高嘌呤蔬菜攝入。

一、高鹽腌制類蔬菜

腌咸菜、腌蘿卜等腌制蔬菜在制作過程中添加大量食鹽，高血壓患者過多攝入會導致鈉潴留，使血容量增加，加重心臟和血管負擔，從而升高血壓。例如每100克腌制咸菜中鈉含量可達數(shù)克，長期大量食用不利于血壓控制。

二、高嘌呤蔬菜

部分蔬菜屬于高嘌呤食物，如菠菜等。高尿酸血癥常與高血壓并存，高嘌呤攝入會使尿酸水平升高，影響血管內皮功能，間接影響血壓穩(wěn)定。研究表明，高尿酸人群中高血壓患病率高于正常尿酸人群，因此高血壓合并高尿酸血癥患者需限制高嘌呤蔬菜攝入。