黑枸杞用酸性水質沖泡時花色苷遇酸呈紫紅色初期鮮艷，浸泡久可能略有加深，用中性或堿性水質沖泡時花色苷在堿性環(huán)境下結構變化逐漸變?yōu)樗{黑色且浸泡久更明顯。

一、酸性水質下的顏色表現(xiàn)

當使用酸性水質（如純凈水）沖泡黑枸杞時，黑枸杞中的花色苷遇酸會呈現(xiàn)出紫紅色。這是因為花色苷在酸性環(huán)境中結構穩(wěn)定，展現(xiàn)出紫紅色調，此時泡水初期液體多為較鮮艷的紫紅色。隨著浸泡時間增加，若水質仍維持酸性，顏色可能相對穩(wěn)定保持紫紅色，但會因花青素溶出量增多而顏色略有加深。

二、中性或堿性水質下的顏色變化

若使用中性或堿性水質（如自來水等）沖泡黑枸杞，黑枸杞中的花色苷在堿性環(huán)境下結構發(fā)生變化，泡水顏色會逐漸變?yōu)樗{黑色。這是由于花色苷在堿性條件下發(fā)生解離等反應，呈現(xiàn)出藍黑色特征，隨著浸泡時間延長，藍黑色會更加明顯，且不同堿性程度的水質可能導致顏色深淺略有差異，但總體趨勢是向藍黑色轉變。