芋頭發(fā)芽后仍可食用，但需注意選擇發(fā)芽較少的芋頭，徹底煮熟，避免過量食用，同時注意個人體質(zhì)。

芋頭是一種常見的根莖類蔬菜，富含淀粉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。芋頭發(fā)芽后，其所含的營養(yǎng)成分并不會發(fā)生明顯變化，因此仍然可以食用。

然而，需要注意的是，芋頭發(fā)芽后可能會產(chǎn)生一些毒素，如草酸鈣、龍葵堿等。這些毒素可能會對人體健康造成一定的影響，如引起胃腸道不適、中毒等。因此，在食用發(fā)芽的芋頭時，需要注意以下幾點：

1.選擇發(fā)芽較少的芋頭：芋頭發(fā)芽后，其芽眼周圍的毒素含量較高，因此在食用時應(yīng)選擇發(fā)芽較少的芋頭，盡量避免食用芽眼周圍的部分。

2.徹底煮熟：將發(fā)芽的芋頭徹底煮熟，可以有效降低毒素的含量，減少對人體的危害。

3.避免過量食用：雖然發(fā)芽的芋頭仍然可以食用，但由于其中可能含有毒素，因此應(yīng)避免過量食用，以免對健康造成不利影響。

4.注意個人體質(zhì)：有些人可能對芋頭中的毒素比較敏感，食用后可能會出現(xiàn)不適反應(yīng)。因此，在食用發(fā)芽的芋頭前，應(yīng)注意觀察自己的身體反應(yīng)，如有不適，應(yīng)及時停止食用。

總之，發(fā)芽的芋頭仍然可以食用，但需要注意選擇、徹底煮熟、避免過量食用和注意個人體質(zhì)等問題。如果對芋頭的安全性存在疑慮，建議咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)人士的意見。