亞硝酸鹽對人體的危害主要包括高鐵血紅蛋白血癥、致癌作用和對其他系統(tǒng)的損害，減少亞硝酸鹽攝入，避免食用腌制食品等，注意飲食均衡等有助于維護(hù)身體健康，如有不適及時(shí)就醫(yī)。

1.高鐵血紅蛋白血癥：亞硝酸鹽可使血液中的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。高鐵血紅蛋白血癥患者會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，如發(fā)紺、呼吸困難等。

2.致癌作用：長期攝入亞硝酸鹽可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽在胃酸作用下可生成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，可引起食管癌、胃癌、肝癌等多種癌癥。

3.其他危害：亞硝酸鹽還可能對心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成損害。

需要注意的是，不同個(gè)體對亞硝酸鹽的敏感性可能存在差異，某些人群，如患有消化系統(tǒng)疾病、貧血患者、孕婦等，可能更容易受到亞硝酸鹽的危害。為了保護(hù)身體健康，應(yīng)盡量減少亞硝酸鹽的攝入，避免食用腌制食品、加工肉制品、隔夜飯菜等含有亞硝酸鹽的食物。同時(shí)，保持均衡的飲食、適量的運(yùn)動(dòng)和良好的生活習(xí)慣也有助于維護(hù)身體健康。如果出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。