山藥發(fā)紅不建議食用，可能會消化不良、過敏或中毒，應選外觀完整無變色山藥，發(fā)紅應盡快處理。烹飪山藥時注意時間和溫度，保證飲食均衡和多樣性，同時保暖、運動、保持良好心態(tài)。

山藥發(fā)紅是因為其中的酚類物質氧化導致的，這種氧化反應會使山藥的營養(yǎng)價值降低，同時還可能產生一些對人體有害的物質。如果食用了發(fā)紅的山藥，可能會出現(xiàn)以下癥狀：

1.消化不良：發(fā)紅的山藥中可能會產生一些酸性物質，這些物質會刺激胃腸道，導致消化不良、腹痛、腹脹等癥狀。

2.過敏反應：少數人可能對發(fā)紅的山藥中的某些成分過敏，食用后會出現(xiàn)過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、腹瀉等。

3.中毒癥狀：如果山藥發(fā)紅的情況比較嚴重，可能會產生一些毒素，食用后會出現(xiàn)中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐等。

如果不小心食用了發(fā)紅的山藥，出現(xiàn)了上述癥狀，應立即停止食用，并多喝水促進代謝。如果癥狀比較嚴重，應及時就醫(yī)，在醫(yī)生的指導下進行治療。

為了避免食用發(fā)紅的山藥，在購買山藥時應選擇外觀完整、無破損、無變色的山藥。如果發(fā)現(xiàn)山藥已經發(fā)紅，應盡快處理掉，不要食用。此外，在烹飪山藥時，應注意烹飪時間和溫度，避免過度烹飪導致山藥中的營養(yǎng)成分流失。