赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，通過小麥、玉米等淀粉類食物發(fā)酵制成。其呈現(xiàn)白色結(jié)晶粉末狀，擁有爽口的甜味，不易吸濕，在高溫時(shí)穩(wěn)定，且在口中溶解時(shí)會(huì)帶來溫和涼爽感。赤蘚糖醇溶解熱較大，食用其混合制作的食品時(shí)口腔會(huì)有清涼感，同時(shí)甜味純凈，不發(fā)苦，口感良好。赤蘚糖醇吸濕性低，用于巧克力制作時(shí)可防止起霜現(xiàn)象，利于食品的外觀與口味。

一、赤蘚糖醇的特點(diǎn)：

1.是由小麥、玉米等淀粉類食物發(fā)酵而來的四碳糖醇。

2.為白色結(jié)晶粉末，有爽口甜味且不易吸濕，高溫穩(wěn)定，溶解時(shí)有溫和涼爽感。

3.溶解熱大，能帶來清涼感，甜味純凈口感好。

4.吸濕性低，用于巧克力制作可防起霜。

二、赤蘚糖醇的優(yōu)勢(shì)：

與其他糖醇相比，赤蘚糖醇有諸多顯著功能和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因其分子量小，大部分可在小腦內(nèi)快速吸收且不會(huì)被代謝分解，能很快隨尿液排出體外。和木糖醇相比，赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)更低，所以對(duì)血糖影響更小，還具有抗氧化活性。

總之，赤蘚糖醇作為一種特殊的甜味劑，具有自身獨(dú)特的性質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。