腦出血患者飲食應包含富含膳食纖維的全谷物以促腸道蠕動防便秘，有富含維生素C的水果及維生素K的蔬菜來維護腦血管，還有含優(yōu)質蛋白質與不飽和脂肪酸的魚肉及豆制品，無腎功能障礙者按量攝入，老年人消化弱可調整魚肉及豆制品形式，糖尿病患者選低糖魚肉并控豆制品糖分添加。

一、富含膳食纖維的食物

燕麥、糙米等全谷物食物富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘。研究顯示，便秘會增加腹壓，可能導致顱內壓升高，不利于腦出血患者恢復。以燕麥為例，每日可適量食用50~100克，煮成粥或與其他食材搭配，維持腸道正常功能。

二、富含維生素的食物

橙子、草莓等水果富含維生素C，具有抗氧化作用，能保護血管內皮細胞，降低血管脆性；菠菜、西蘭花等蔬菜富含維生素K，參與凝血過程調節(jié)。建議每日攝入200~300克新鮮蔬菜及100~200克新鮮水果，如每日吃1個橙子、半斤菠菜，保障多種維生素攝入，維護腦血管健康。

三、優(yōu)質蛋白質食物

魚肉（如三文魚、鱸魚）含優(yōu)質蛋白質與不飽和脂肪酸，其中Omega-3可減輕炎癥反應，保護腦血管；豆制品（豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質植物蛋白來源。無腎功能障礙者，每日可攝入100~150克魚肉或相當于50克大豆的豆制品。特殊人群中，老年人消化功能弱，可將魚肉做成清蒸魚等易消化形式，豆制品可選豆腐腦；糖尿病患者需選低糖魚肉，并控制豆制品糖分添加。