茄子富含膳食纖維可延緩碳水化合物消化吸收，含維生素礦物質(zhì)等助代謝調(diào)節(jié)且不顯著升高血糖，健康人群適量食用一般不致血糖異常波動(dòng)，糖尿病患者食用需結(jié)合飲食總熱量規(guī)劃并監(jiān)測(cè)血糖調(diào)整自身飲食方案。

一、茄子對(duì)血糖的影響機(jī)制

茄子中富含膳食纖維，這類物質(zhì)可在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，延緩碳水化合物的消化吸收速度，從而有助于平穩(wěn)血糖。此外，茄子還含有維生素（如維生素P等）、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分對(duì)維持機(jī)體正常代謝有積極作用，從整體代謝調(diào)節(jié)角度間接助力血糖的穩(wěn)定控制，現(xiàn)有研究未發(fā)現(xiàn)茄子會(huì)顯著升高血糖。

二、不同人群食用茄子與血糖的關(guān)聯(lián)

（一）健康人群

健康人群適量食用茄子，因其含有的膳食纖維等成分能輔助維持正常的血糖代謝過程，一般不會(huì)引起血糖異常波動(dòng)。正常飲食情況下，每日攝入適量茄子（如100~200克左右）不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，還能為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

（二）糖尿病患者

糖尿病患者食用茄子時(shí)需結(jié)合自身飲食總熱量規(guī)劃。雖然茄子本身對(duì)血糖影響較小，但仍需將其納入每日飲食總量計(jì)算。例如，若糖尿病患者一頓飯計(jì)劃攝入一定量碳水化合物，食用茄子后應(yīng)相應(yīng)調(diào)整其他碳水化合物食物的攝入量，以保證全天總熱量平衡，從而有助于維持血糖穩(wěn)定。同時(shí)，糖尿病患者個(gè)體間存在差異，食用茄子后需注意監(jiān)測(cè)自身血糖變化，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整飲食方案。