皮蛋具有以下功效與作用：

一、提高食欲：皮蛋里富含較多礦物質(zhì)成分，這些礦物質(zhì)能夠切實有效地促進腸胃的消化功能，對消化不良的狀況加以改善，同時還能提升食欲。

二、中和胃酸：在皮蛋的制作過程中運用了石灰等強堿性物質(zhì)，其可以有力地中和胃酸，對因胃酸過多所導致的胃痛起到改善作用，而且對于各類胃病也具有一定的緩解效果。

三、清熱瀉火：皮蛋具備清熱瀉火的效用，能夠?qū)崿F(xiàn)清涼消暑。比如當體內(nèi)火氣過旺，并且由于上火引發(fā)牙齦腫痛、喉嚨疼痛或是口干舌燥等癥狀時，可以適當?shù)厥秤闷さ皝磉M行緩解。

在食用皮蛋時需要注意以下幾點：皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同時食用。此外，皮蛋里面還含有鉛，兒童最好要少吃。同時，皮蛋也不宜長時間存放在冰箱里。

總結(jié)概況提示：皮蛋有提高食欲、中和胃酸、清熱瀉火等功效，但食用時要注意相關(guān)禁忌和特殊人群的食用限制。