發(fā)芽的生姜能否食用分情況，未腐爛霉變僅發(fā)芽可食用但口感營養(yǎng)變差，若發(fā)芽且腐爛發(fā)霉則不可食用，尤其特殊人群食發(fā)霉腐爛發(fā)芽生姜易有健康風(fēng)險。

不可以食用的情況：當(dāng)發(fā)芽的生姜同時出現(xiàn)了腐爛、發(fā)霉的現(xiàn)象時，就不建議食用了。因為此時生姜可能已經(jīng)滋生了霉菌等有害物質(zhì)，這些霉菌產(chǎn)生的毒素可能會對人體健康造成危害，如引起胃腸道不適、肝損傷等問題。尤其是對于兒童、老年人、孕婦等特殊人群，食用發(fā)霉腐爛的發(fā)芽生姜更容易引發(fā)健康風(fēng)險，因為他們的身體抵抗力相對較弱，毒素的侵害可能會產(chǎn)生更嚴(yán)重的后果。