影響鐵吸收的有鞣酸類食物像濃茶可與鐵結(jié)合成不溶性沉淀阻礙吸收，高磷類食物如加工肉類、部分碳酸飲料等會(huì)干擾鐵利用，富含草酸的食物如菠菜含草酸會(huì)與鐵結(jié)合成難溶物質(zhì)降低吸收率，兒童貧血者因需鐵多、老年者消化弱更要注意相關(guān)富含草酸食物的攝入。

一、影響鐵吸收的鞣酸類食物

濃茶中富含鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵結(jié)合形成不溶性沉淀，阻礙腸道對(duì)鐵的吸收，而貧血患者通常需要補(bǔ)充鐵元素來(lái)糾正貧血，因此應(yīng)避免大量飲用濃茶。例如，每日飲用過(guò)多濃茶可能顯著降低鐵的吸收效率，不利于貧血改善。

二、高磷類食物

過(guò)量攝入高磷食物會(huì)干擾鐵的利用。如加工肉類（火腿、香腸等）、部分碳酸飲料等，其中的磷含量較高，長(zhǎng)期大量食用會(huì)影響鐵在體內(nèi)的代謝過(guò)程，進(jìn)而影響貧血的糾正。例如，長(zhǎng)期大量飲用碳酸飲料可能導(dǎo)致磷攝入超標(biāo)，影響鐵的正常生理功能。

三、富含草酸的食物

菠菜等綠葉蔬菜雖含鐵，但其中含有的草酸會(huì)與鐵結(jié)合成難溶解的物質(zhì)，降低鐵的吸收率。烹飪前對(duì)這類蔬菜進(jìn)行焯水處理，可有效減少草酸含量，降低對(duì)鐵吸收的阻礙。對(duì)于兒童貧血患者，由于其生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鐵需求大，更需注意控制富含草酸食物的攝入，避免因草酸影響鐵吸收而加重貧血；老年貧血患者消化功能相對(duì)較弱，也應(yīng)謹(jǐn)慎食用富含草酸的食物，防止鐵吸收受影響。