蒜發(fā)芽了是可以吃的。

一、蒜發(fā)芽的情況：在適宜的氣溫和陽光條件下，蒜經(jīng)過光合作用，蒜頭會快速發(fā)芽并長出葉子。

二、蒜發(fā)芽后的安全性：蒜在各個生長階段通常都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉、腐爛，即便發(fā)芽了也依然可以食用，而且蒜發(fā)芽后就是蒜苗，蒜苗同樣不含任何有毒物質(zhì)，反而含有大量維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，一般人都能食用。

三、蒜發(fā)芽后的功效：蒜發(fā)芽后富含硫胺素、核黃素和辛辣色素，具有抗菌消炎的作用，能預(yù)防流感，減少腸道疾病的發(fā)生。

四、注意事項(xiàng)：蒜發(fā)芽后營養(yǎng)價值和新鮮度會有所下降，所以日常生活中剩余的蒜最好放在冰箱的冷藏盒里保存。

總之，蒜發(fā)芽了可以吃，但要注意其保存方式以及發(fā)芽后相關(guān)性質(zhì)的變化。要根據(jù)實(shí)際情況合理選擇和食用。提取的關(guān)鍵點(diǎn)信息為：蒜發(fā)芽可吃、發(fā)芽情況、安全性、功效、注意事項(xiàng)。