姜長芽子是否能吃分情況，正常儲存下無明顯腐爛霉變的芽體較小姜可少量食用但營養(yǎng)口感有變化，長芽伴腐爛霉變則絕對不能吃，兒童、成年人、老年人食用時均有不同程度需注意事項。

特殊情況：如果姜長芽過程中伴隨有腐爛、霉變現(xiàn)象，這時候絕對不能吃，因為霉變的姜可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物質(zhì)，對人體健康危害極大，無論是兒童、成年人還是老年人，食用霉變姜芽子都可能引發(fā)肝臟損傷等一系列健康問題，尤其是兒童肝臟等器官發(fā)育尚不完善，更應避免食用霉變的姜芽子。

兒童：兒童消化系統(tǒng)等發(fā)育還未完全成熟，對于姜長芽子的食用需格外謹慎，若姜芽子無霉變等情況，也應少量嘗試，觀察有無不適反應，因為兒童對食物的耐受和成人不同；若姜芽子有霉變，絕對禁止兒童食用。

成年人：一般成年人食用無霉變的少量姜芽子通常問題不大，但也不建議將其作為常規(guī)食材大量食用；而對于有肝臟疾病等特殊病史的成年人，更應避免食用可能含有有害物質(zhì)的姜芽子。

老年人：老年人身體機能有所下降，肝臟解毒等功能也不如年輕人，所以對于姜長芽子的食用更要嚴格把控，無霉變的少量食用需謹慎，若有霉變絕對不能食用。