開水沖生雞蛋的功效與作用包括補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)胃黏膜、鎮(zhèn)靜安神，但需注意可能存在細(xì)菌和寄生蟲感染、營(yíng)養(yǎng)吸收不完全以及過敏反應(yīng)等風(fēng)險(xiǎn)，食用前應(yīng)充分煮熟。

開水沖生雞蛋的功效與作用主要包括以下幾個(gè)方面：

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：生雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，開水沖生雞蛋可以使蛋白質(zhì)變性，更容易被人體消化吸收，從而起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

保護(hù)胃黏膜：開水沖生雞蛋的溫度較高，可以殺死雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲等有害物質(zhì)，同時(shí)還可以起到保護(hù)胃黏膜的作用。

鎮(zhèn)靜安神：開水沖生雞蛋中含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，起到鎮(zhèn)靜安神的作用，有助于改善睡眠質(zhì)量。

需要注意的是，開水沖生雞蛋也有一些禁忌和風(fēng)險(xiǎn)，以下是一些需要注意的事項(xiàng)：

細(xì)菌和寄生蟲感染：生雞蛋中可能含有細(xì)菌和寄生蟲等有害物質(zhì)，如果沒有經(jīng)過充分的消毒和烹飪，可能會(huì)導(dǎo)致感染和疾病。

營(yíng)養(yǎng)吸收不完全：生雞蛋中的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)受到一定程度的破壞，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)吸收不完全。

過敏反應(yīng)：有些人可能對(duì)生雞蛋中的蛋白質(zhì)過敏，食用后可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、腹瀉、嘔吐等。

因此，建議在食用開水沖生雞蛋之前，先將雞蛋煮熟或蒸熟，以確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)吸收。同時(shí)，如果有過敏史或其他健康問題，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)人士的意見。