谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽具典型鮮味，可通過微生物發(fā)酵含淀粉原料制備，易溶于水呈中性，一般烹飪溫度相對穩(wěn)定但100℃以上長時間加熱可能反應，作為食品增味劑廣泛用于調味品等，一般人群合理食用通常無害，高血壓患者需關注鈉攝入總量，兒童應避免過量攝入高含谷氨酸鈉食品以保健康。

一、定義與化學本質

谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，化學分子式為$\boldsymbol{C_5H_8NO_4Na}$，呈白色結晶或粉末狀，具有典型鮮味。

二、來源與制備

可通過微生物發(fā)酵法制備，以富含淀粉的原料（如玉米淀粉、小麥淀粉）為底物，經谷氨酸產生菌發(fā)酵、分離提純等工藝獲取，是食品工業(yè)中常見的增味劑原料來源。

三、物理化學性質

溶解性：易溶于水，水溶液呈中性。

熱穩(wěn)定性：在一般烹飪溫度下相對穩(wěn)定，但100℃以上長時間加熱可能發(fā)生化學反應，需注意烹飪條件對其的影響。

四、在食品領域的應用

作為食品增味劑廣泛應用，能顯著增強食品鮮味，常見于調味品（如雞精、味精）、餐飲烹飪及加工食品（如方便面、罐頭等）中，通過提升風味改善口感。

五、健康相關考量

正常攝入情況：一般人群合理食用含谷氨酸鈉的食品時，通常不會對健康造成危害，其使用符合食品添加劑相關安全標準。

特殊人群注意事項：

高血壓患者：需關注鈉攝入總量，因谷氨酸鈉含鈉元素，過量攝入可能影響血壓控制，應遵循適量原則；

兒童：由于身體發(fā)育尚未成熟，應避免過量攝入高含谷氨酸鈉的食品，以防可能對其代謝等產生潛在不利影響，需注重飲食均衡與多樣化，保障兒童健康成長所需的全面營養(yǎng)。