銀耳一般副作用危害較小，但需注意：過(guò)敏體質(zhì)者尤其是兒童首次食用要少量試吃，過(guò)敏立即停食就醫(yī)；要選新鮮無(wú)霉變銀耳，兒童因消化系統(tǒng)弱需特注意變質(zhì)銀耳；食用要適量，兒童和老年人因胃腸功能特點(diǎn)更應(yīng)控制量，過(guò)量會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)致不適。

發(fā)生情況：少數(shù)人可能對(duì)銀耳過(guò)敏，過(guò)敏體質(zhì)者更易出現(xiàn)。銀耳中的某些蛋白等成分可能作為過(guò)敏原引發(fā)免疫反應(yīng)。例如，有個(gè)體食用銀耳后出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫，甚至呼吸困難等癥狀。

應(yīng)對(duì)及特殊人群：過(guò)敏體質(zhì)人群在首次食用銀耳時(shí)應(yīng)少量嘗試，觀察有無(wú)不適。兒童過(guò)敏體質(zhì)者食用銀耳需格外謹(jǐn)慎，一旦出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

變質(zhì)銀耳導(dǎo)致的健康問(wèn)題：

發(fā)生情況：變質(zhì)的銀耳可能被霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，食用變質(zhì)銀耳會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重?fù)p害，如引起肝臟損傷等。

應(yīng)對(duì)及特殊人群：購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí)要選擇新鮮、無(wú)霉變的產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥、通風(fēng)處。兒童消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，更易受變質(zhì)食物影響，需特別注意銀耳的新鮮度，確保給兒童食用的銀耳絕對(duì)新鮮安全。

食用過(guò)多可能帶來(lái)的影響：

發(fā)生情況：雖然銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用過(guò)多可能會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。因?yàn)殂y耳中含有一定量的膳食纖維，過(guò)量食用可能導(dǎo)致腹脹、消化不良等癥狀。

應(yīng)對(duì)及特殊人群：各年齡段人群食用銀耳都應(yīng)適量，兒童的胃腸道功能相對(duì)較弱，更要注意控制食用量，避免因食用過(guò)多銀耳出現(xiàn)胃腸道不適。老年人消化功能逐漸減退，也不宜過(guò)量食用銀耳，以免引起消化不良等問(wèn)題。