一些蔬菜富含對(duì)骨骼健康有益的鈣、維生素K、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，如芥藍(lán)等含鈣蔬菜可助維持骨骼健康，菠菜等含維生素K蔬菜利于骨骼形成與維持，空心菜等含鎂蔬菜對(duì)骨骼結(jié)構(gòu)和功能有重要意義。

莧菜：莧菜的鈣含量較為豐富，每100克莧菜約含鈣180毫克左右。莧菜的烹飪方式多樣，可涼拌、可煮湯。例如莧菜豆腐湯，不僅味道清淡鮮美，還能為人體提供鈣等營(yíng)養(yǎng)。孕婦適量食用莧菜可以補(bǔ)充自身和胎兒所需的鈣；更年期女性由于雌激素水平變化，骨骼鈣流失加快，莧菜中的鈣能在一定程度上幫助維持骨骼健康。

富含維生素K的蔬菜

菠菜：菠菜是富含維生素K的蔬菜之一，維生素K能夠促進(jìn)骨鈣素的合成，而骨鈣素對(duì)骨骼的形成和維持有著重要作用。每100克菠菜中維生素K含量較高。菠菜可以做成菠菜雞蛋餅，或者菠菜拌粉絲等。兒童食用菠菜有助于骨骼正常發(fā)育；患有骨質(zhì)疏松的老年人，維生素K能輔助維持骨骼健康，因?yàn)樗梢詭椭}沉積在骨骼中，減少鈣流失。

西蘭花：西蘭花中維生素K含量也很可觀，每100克西蘭花約含維生素K120微克左右。西蘭花可以清炒，也可以焯水后涼拌。比如蒜蓉西蘭花，口感爽脆。對(duì)于長(zhǎng)期坐辦公室、缺乏運(yùn)動(dòng)的人群，食用西蘭花補(bǔ)充維生素K有助于維護(hù)骨骼健康；絕經(jīng)后的女性，由于雌激素減少，骨骼更容易流失鈣，西蘭花中的維生素K能幫助改善這種狀況。

富含鎂的蔬菜

空心菜：空心菜含有一定量的鎂，鎂對(duì)于骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要意義。每100克空心菜中鎂含量約為23毫克?？招牟丝梢运爻矗缜宄纯招牟?。對(duì)于患有骨質(zhì)疏松的人群，空心菜中的鎂能參與骨骼的代謝過(guò)程；青少年經(jīng)常食用空心菜，有助于骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育，因?yàn)殒V是骨骼生長(zhǎng)所需的重要礦物質(zhì)之一。

紫菜：紫菜雖然是藻類，但也是蔬菜的一種，其鎂含量較為豐富。每100克紫菜中鎂含量約為460毫克左右。紫菜可以用來(lái)做紫菜蛋花湯等。對(duì)于老年人，紫菜中的鎂能幫助維持骨骼的穩(wěn)定性；素食者由于飲食中可能缺乏一些肉類等食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)，紫菜可以作為補(bǔ)充鎂等營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源之一，從而間接對(duì)骨骼健康起到積極作用。