孕婦前三個(gè)月要注重飲食，需多吃富含葉酸、維生素、礦物質(zhì)的蔬菜，如菠菜、蘆筍、西蘭花、胡蘿卜、莧菜、番茄等，同時(shí)要飲食多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)充足，避免食用不良食物，特殊病史孕婦需遵醫(yī)囑調(diào)整蔬菜攝入。

一、富含葉酸的蔬菜

1.菠菜：菠菜是葉酸的良好來(lái)源，孕婦前三個(gè)月每天適量食用菠菜有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育。研究表明，葉酸可以降低胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，菠菜中每100克約含葉酸194微克。孕婦可將菠菜清炒或與其他食材搭配烹飪，如菠菜蛋花湯等，但烹飪時(shí)要注意不宜過(guò)度加熱，以免葉酸流失過(guò)多。

2.蘆筍：蘆筍也是葉酸的豐富來(lái)源，每100克蘆筍含葉酸約133微克。蘆筍可以清炒、涼拌或與蝦仁等一起炒制，其口感鮮嫩，能為孕婦提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。孕婦適量食用蘆筍，對(duì)自身和胎兒健康都有益處。

二、富含維生素的蔬菜

1.西蘭花：西蘭花富含維生素C、維生素K等多種維生素。維生素C有助于增強(qiáng)孕婦免疫力，促進(jìn)鐵的吸收；維生素K對(duì)胎兒骨骼發(fā)育等有一定作用。每100克西蘭花含維生素C約51.6毫克。孕婦可以將西蘭花焯水后涼拌，或與肉片一起炒制，如西蘭花炒肉片，烹飪時(shí)短時(shí)間高溫快炒能最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

2.胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A對(duì)胎兒的視力發(fā)育、皮膚健康等有重要作用。每100克胡蘿卜含胡蘿卜素約4010微克。孕婦可以將胡蘿卜燉湯，如胡蘿卜玉米排骨湯，也可以清炒胡蘿卜絲，其口感甜脆，易于消化吸收。

三、富含礦物質(zhì)的蔬菜

1.莧菜：莧菜富含鐵、鈣等礦物質(zhì)。鐵是制造血紅蛋白的重要原料，孕婦前三個(gè)月適量補(bǔ)充鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血；鈣則對(duì)胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要。每100克莧菜含鐵約2.9毫克，含鈣約180毫克。孕婦可以將莧菜煮湯，如莧菜豆腐湯，烹飪時(shí)要注意去除莧菜中的草酸，以利于鈣的吸收。

2.番茄：番茄含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，還富含維生素C和番茄紅素等。鉀有助于維持孕婦體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，鎂對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有一定幫助。每100克番茄含鉀約163毫克，含鎂約12毫克。番茄可以生食，如制作番茄沙拉，也可以烹飪成番茄炒蛋等菜肴，其酸甜的口味深受孕婦喜愛(ài)。

孕婦前三個(gè)月在飲食上除了注意蔬菜的選擇外，還應(yīng)保持飲食的多樣化，保證攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)要避免食用辛辣、油膩、刺激性強(qiáng)的食物，以及含有有害物質(zhì)的食物。如果孕婦有特殊的病史或身體狀況，如妊娠糖尿病等，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下調(diào)整蔬菜的攝入種類(lèi)和量，以確保孕期營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)胎兒健康發(fā)育。