詳談茶道與茶藝

　　香港的葉惠民先生認(rèn)為,“中國(guó)的茶藝糅合了中國(guó)人的特性,如中庸、德儉、明倫、謙和等內(nèi)涵”;臺(tái)灣的周渝先生說(shuō)得更進(jìn)一步:“茶藝館的興起與成功……是摸索出自己的社會(huì)角色,在滾滾紅塵中辟出一方綠洲凈土,以茶作為大自然向人類召喚的使節(jié),讓寧?kù)o安詳又有情致的傳統(tǒng)美感意識(shí)在小小的環(huán)境中復(fù)蘇。”等等。中國(guó)茶藝在享受口福的同時(shí)強(qiáng)調(diào)寧?kù)o自省,由此可見(jiàn)一斑。

　　臺(tái)灣茶藝的道具包括煮水器、茶船、茶洗、茶夾、紫砂茶壺或瓷質(zhì)蓋碗、公道壺、聞香杯。一般來(lái)說(shuō),紫砂壺適宜沖泡烏龍茶等發(fā)酵或半發(fā)酵茶,瓷質(zhì)茶具多用于泡綠茶等未發(fā)酵茶。泡茶前,壺杯等飲具須用開(kāi)水先燙一遍,泡茶時(shí),第一泡茶湯倒入聞香杯,再斟落各茶杯中,讓茶客捧杯輕搓輕聞,之后棄而不飲,叫“開(kāi)香”。

　　第二泡開(kāi)始飲用,所泡之茶湯須先倒入公道杯,然后繞圈斟給排成圈狀的小杯,以使茶的濃淡均勻。茶客觀賞上述表演后,即可聞香品茶,每啜一口,先以舌頭探其味,再以喉底感其韻,幾口之后,兩頰生香,回甘無(wú)窮。

　　享受茶藝,可讓人心境閑雅,飄逸而有生氣。 日本的茶道草創(chuàng)于鐮倉(cāng)(相當(dāng)于我國(guó)的南宋至明代中期)時(shí)代。十五世紀(jì),有位叫利休的茶道大師,從中國(guó)茶藝中提煉出“和、敬、清、寂”四字,作為日本茶道的精神支點(diǎn),希望通過(guò)飲茶進(jìn)行自我反省,溝通思想,去掉內(nèi)心的塵垢和介蒂,并為此開(kāi)設(shè)了窄小而清貧的茶室。

　　茶道的繁文縟節(jié)甚多,不同的流派做法上也有區(qū)別。茶道標(biāo)準(zhǔn)的茶室有四張榻榻米,多可容納5人。要辦茶道,主人須以某主題向客人發(fā)請(qǐng)?zhí)?然后灑掃茶室,供上素花。日本人喝的主要是綠茶,分玉綠茶、煎茶和番茶3種。玉綠茶從生長(zhǎng)到收成都不經(jīng)陽(yáng)光照曬,茶末(茶道用的是茶末)綠得微微發(fā)藍(lán),有幽幽的感覺(jué)。

　　以玉綠茶的茶道為例,道具很簡(jiǎn)單,竹木做的梢托和澆水殼,古老而粗糙的茶碗,竹刷子和棗紅色的立橢形茶盅。泡出來(lái)的茶,有濃郁的玉米香和特殊的甘澀味,茶過(guò)喉頭,便覺(jué)暢滑幽森,如林莽沐雨之感。泡茶時(shí),用茶筅攪拌至起沫,然后將茶碗轉(zhuǎn)兩圈半,碗的花紋朝向客人,請(qǐng)客人飲用;客人接過(guò)茶碗,也要轉(zhuǎn)兩圈半,以示回禮,然后觀茶色聞茶香,稱贊一番后才開(kāi)始飲用。

　　茶道還包括對(duì)室內(nèi)外字畫、插花、茶具的鑒賞。茶道結(jié)束后,客人須向主人行禮道謝,主人須親自送客出門。整個(gè)過(guò)程充滿謙誠(chéng)自戒,互敬互愛(ài)精神。這一切,又都體現(xiàn)在泡茶、敬茶過(guò)程中那種圓熟輕巧的動(dòng)作,固有的程式,以及茶具、茶室雅淡寧?kù)o的氛圍中。它的精義,是企圖通過(guò)繁瑣的儀式調(diào)節(jié)人與人的關(guān)系。據(jù)說(shuō)日本學(xué)習(xí)茶道禮儀的人,全國(guó)竟有一千萬(wàn)之多。