1、干燥技術一般要求干茶含水率低于6%,這是保鮮技術的前提和基礎。傳統(tǒng)的茶葉貯藏方法,把茶葉包裝好放置在裝有石灰、木炭和硅膠等材料的密閉容器中貯藏,控制茶葉在貯藏期間的含水率,可延長茶葉保質(zhì)、保鮮期,達到保鮮的目的。但這些方法已不適應當前茶葉生產(chǎn)貯、運、銷發(fā)展的需要。
2、低溫冷藏技術一般采用的溫度為-5-+5e,并要求有嚴格的防潮包裝,可保鮮一年以上,是鐵觀音茶的保鮮技術中有效的方法之一,較適應現(xiàn)代化管理。也有研究結(jié)果認為,貯藏在-10e以下的冷庫或冷柜中,貯藏效果顯著。
3、除氧和抽氣充氮技術茶葉貯藏在無氧和低氧的容器中,使氧氣的濃度降至1%,接近真空狀態(tài)密封包裝,或者再充入氮氣或二氧化碳,可抑制茶葉劣變過程。本技術對包裝材料及氮氣和二氧化碳要求較高,若使用的氮氣或二氧化碳純度不高,往往含有水分,包裝后常產(chǎn)生/加濕0現(xiàn)象,導致保鮮效果不理想。
4、脫氧貯藏技術主要是利用物理化學的原理,在包裝密封的容器中加入除氧劑,經(jīng)1-2天后在密封容器內(nèi)除氧,使氧的濃度下降到0.1%,從而達到脫氧目的,抑制茶葉內(nèi)含物的氧化。
5、低濕和避光保存茶葉疏松多孔,表面積較大,具有良好的吸附水分的特性,茶葉在相對濕度80%以上的環(huán)境中,其含水量一天可達10%以上,因此,茶葉貯藏相對濕度30-50%為宜。光能加速茶葉貯藏的陳變,必須在避光條件下貯藏。
