無論貧富，一個家庭的廚房，可以沒有醬油、沒有食醋、沒有味精，但兩樣是必不可少的：食鹽和食用油，可見油的重要性。老祖宗流傳下來的烹飪方式決定了我們用油大國的地位，天天炒菜當然天天都要用到油。

　　可是每天吃油，你真的吃對了嗎?你知道植物油再好，一直吃會有什么后果嗎?你知道把油開封多久后，就算再節(jié)約也不能繼續(xù)食用了嗎?你知道哪些人適合哪種油嗎?也許這么多年你一直在錯誤的思想指導下吃油。

　　◆植物油再好，不換著吃也有危害

　　以前條件不好，大家都只能吃動物油，吃著吃著就吃出了冠心病、肥胖癥等。后來經濟條件和醫(yī)療水平都上來了，在營養(yǎng)學家的積極科普和榨油工藝的飛速提升下，大家都吃上了植物油。于是很多人認為從此在“吃油”方面就可以高枕無憂。

　　其實不然。近幾年研究發(fā)現(xiàn)一直吃植物油也會帶來很大危害，嚴重的就是體內亞油酸超標。亞油酸本來是個好東西，但超標后會增加體內的過氧化物。

　　一旦過多的脂質過氧化物沉積在體內想要排出去就比較困難。它會與蛋白質結合形成有害物質，它會污染血液、加重血管堵塞的程度，它會影響其他營養(yǎng)物質特別是維生素的吸收。由此增加心腦血管疾病、肺炎、乳腺癌、結腸癌等疾病的風險。

　　植物油和動物油互相換著吃才是健康的辦法。

　　◆油開封后一段時間就不能食用了

　　開封后，油桶開開合合，空氣趁機進入，從而會使油慢慢被氧化變質。研究發(fā)現(xiàn)，像花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油等植物性食用油開封后的極易被氧化，要盡量在3個月之內吃完。而像豬油、羊油等動物性食物油則可以適當放久一些，開封半年內一般不會變質。

　　◆身體狀況不同，適合的油也不同

　　身體狀況良好的人無論吃什么油都沒有大問題，如果想營養(yǎng)更全面，可以把花生油、菜籽油、橄欖油、動物油混合起來吃。

　　高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者應多用菜籽油和橄欖油這些有利于血管保護的油。體質比較虛弱、低血糖、低血壓的人群則應該吃些動物油、大豆油以及花生油，這樣更利于提高身體素質。

　　人一天也離不開油，所以掌握這些正確吃油的只是必不可少。同時還需注意，營養(yǎng)專家建議中國人每天適宜食用的油量是25-30g，過多過少都不好。

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