打開家庭冰箱，不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜瓶“躲”在冷藏層的角落。甚至有人覺得，蜂蜜放冷凍室保存更長久。但實(shí)際上，這些操作可能正在“毀掉”你精心挑選的蜂蜜。蜂蜜能不能放冰箱里保鮮？今天就帶大家揭開蜂蜜儲(chǔ)存的真相，別再讓錯(cuò)誤的存放方式糟蹋了好食材！

　　一、為什么很多人愛把蜂蜜放冰箱？

　　日常生活中，把食物放進(jìn)冰箱冷藏、冷凍，幾乎成了大家下意識的儲(chǔ)存習(xí)慣。畢竟冰箱能延長大多數(shù)食物的保質(zhì)期，抑制細(xì)菌生長。所以，很多人理所當(dāng)然地認(rèn)為，蜂蜜放進(jìn)冰箱，也能達(dá)到同樣的保鮮效果，甚至能讓它“永不變質(zhì)”。還有部分人發(fā)現(xiàn)，蜂蜜放一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，變得黏稠難舀取，擔(dān)心是變質(zhì)了，放進(jìn)冰箱冷藏，想著或許能阻止結(jié)晶，保持蜂蜜原本順滑的液態(tài)。

　　二、冰箱對蜂蜜做了什么“壞事”？

　　蜂蜜本身是一種天然的高糖溶液，其糖分含量高達(dá)70%-80%，主要由葡萄糖和果糖組成。高糖環(huán)境使得細(xì)菌等微生物難以在蜂蜜中生存，同時(shí)蜂蜜的酸性環(huán)境(pH值通常在3.2-4.5之間)也能抑制微生物生長。正因如此，在常溫避光的條件下，蜂蜜具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，放幾年甚至幾十年都不會(huì)變質(zhì)。

　　然而，冰箱的低溫環(huán)境卻打破了蜂蜜的“舒適圈”。當(dāng)蜂蜜被放進(jìn)冰箱，溫度驟降，蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核會(huì)逐漸聚集、增大，加速結(jié)晶過程。原本晶瑩剔透的液態(tài)蜂蜜，很快就會(huì)變成凝固的“糖塊”。結(jié)晶后的蜂蜜，不僅外觀變得“難看”，舀取、沖泡也變得十分麻煩。而且，頻繁地將蜂蜜從冰箱取出使用，再放回冰箱，溫度的劇烈變化會(huì)讓蜂蜜反復(fù)經(jīng)歷結(jié)晶與融化的過程，這會(huì)破壞蜂蜜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低其活性成分含量。

　　另外，冰箱內(nèi)的濕度較大，各種食物混雜存放，容易產(chǎn)生異味。蜂蜜具有較強(qiáng)的吸水性和吸附性，一旦放在冰箱里，很容易吸收冰箱內(nèi)的水分和異味。水分的增加會(huì)稀釋蜂蜜中的糖分，使其濃度降低，當(dāng)水分含量超過21%時(shí)，就可能為酵母菌等微生物提供適宜的生存環(huán)境，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，出現(xiàn)酒味、酸味，甚至產(chǎn)生大量氣泡。

　　三、蜂蜜正確儲(chǔ)存方式

　　1、溫度

　　蜂蜜最佳儲(chǔ)存溫度在5-25℃之間，避免陽光直射、遠(yuǎn)離灶臺(tái)等高溫區(qū)域，室內(nèi)陰涼干燥的櫥柜、抽屜就是不錯(cuò)的存放位置。