辣子雞翅
食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量。
做法
1)將雞翅洗凈砍成小塊。
2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。
3)蔥姜蒜切小塊。
4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開(kāi)。
5)起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。
6)撈出。
7)油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。
8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入蔥姜蒜煸香。
10)倒入雞塊煸炒片刻
11)倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。
怪味雞腿
食材：雞腿2個(gè)、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量。
做法
1)將雞腿洗凈，焯去血水。
2)換清水煮熟。
3)取出去骨。
4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，并將所有調(diào)料兌成料汁。
6)將雞腿切成條碼在盤(pán)中。淋上料汁。
