一名老員工透露，因?yàn)楸佣?，工人少，有的杯子沒(méi)有倒扣好，就送進(jìn)消毒箱里，所以有的水沒(méi)有烘干。他還說(shuō)，消毒不到位主要是因?yàn)橄镜乃俣忍炝耍镜臋C(jī)箱大概只有兩米長(zhǎng)，整個(gè)消毒過(guò)程也就兩三秒，餐具送進(jìn)去馬上就出來(lái)了，怎么可能消毒干凈。

　　下館子千萬(wàn)別點(diǎn)四種菜

　　老下館子吃出慢性病

　　專(zhuān)家告訴記者，本次研究共調(diào)查了2204名下館子的消費(fèi)者，涉及998種菜肴，其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調(diào)查結(jié)果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過(guò)全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，人們外出就餐時(shí)主要存在三大問(wèn)題。

　　首先，油多鹽多。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。

　　其次，畜禽肉類(lèi)太多。我國(guó)居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類(lèi)應(yīng)控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類(lèi)，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類(lèi)，動(dòng)物性食品攝入總量較高。

　　第三，主食相對(duì)較少且過(guò)精。人們下館子更加偏愛(ài)精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專(zhuān)家提醒，如果長(zhǎng)期這樣吃，勢(shì)必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。

　　1.主食：面條餃子咸

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面食類(lèi)食品含鹽量較高，普遍高于米食類(lèi)。面條咸，一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉，加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺(jué)得口感較咸的炒飯，含鹽量反而排在后面。

　　專(zhuān)家建議，在外就餐時(shí)，盡量選做法簡(jiǎn)單的主食，比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥，盡量少選帶肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。

　　2.涼菜：小涼菜也是重口味

　　人們往往以為，清淡的涼菜可以起到開(kāi)胃、調(diào)味、配合主菜的作用，但出人意料的是，這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館里的涼菜往往也是“重口味”。100克水產(chǎn)類(lèi)涼菜(比如涼拌海蜇，咸魚(yú)等)、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克，之后依次為蛋類(lèi)、肉類(lèi)、菌藻類(lèi)、豆制品類(lèi)。涼拌蔬菜鈉含量相對(duì)較低，為280毫克。

　　專(zhuān)家建議，醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多，好少吃。涼拌蔬菜類(lèi)比較清淡，可以適當(dāng)吃一些。建議點(diǎn)涼菜時(shí)選擇生菜蘸醬的方式，盡量少吃鹽。

　　3.熱菜：四種做法菜很咸

　　烹制的熱菜類(lèi)菜肴是高鹽含量的“重災(zāi)區(qū)”，炒、燉、煮、炸、煲等各類(lèi)烹制方式，含鹽量均不低。從菜品種類(lèi)來(lái)看，魚(yú)、肉類(lèi)菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上，炒菜類(lèi)在250毫克/100克左右，吃一盤(pán)(八寸盤(pán))帶肉的炒菜，鈉攝入量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦的一天攝入量。從菜系上講，川菜往往高油高鹽，比如水煮肉等，東北菜善燉，鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看，砂鍋類(lèi)、干鍋類(lèi)、鹵水類(lèi)、豉香類(lèi)菜肴常常比較咸。

　　專(zhuān)家建議，想要控制鹽，不僅要控制咸味也要控制“鮮”味。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來(lái)源，而控鹽就是要控鈉。點(diǎn)菜時(shí)不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，盡量少吃高鹽食品。后，專(zhuān)家呼吁消費(fèi)者，主動(dòng)要求餐館要少放鹽，全社會(huì)一起來(lái)呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級(jí)，把菜肴的咸味分為不同等級(jí)，滿(mǎn)足不同人群的需求。

　　饑腸轆轆時(shí)來(lái)一盤(pán)熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià)，但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō)，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類(lèi)蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。