天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜當(dāng)中的含量也是比較高的，不同蔬菜當(dāng)中天門冬酰胺的含量也是不同的，因此釋放出的丙烯酰胺會有比較大的差異。

　　我們只知道油炸、燒烤淀粉類的食品，比如炸薯條、烤土豆片等，高溫炒蔬菜也是會釋放出丙烯酰胺的，所以這也是值得重視的。

　　炒菜的時候要注意什么

　　1.掌握好油溫

　　一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋，其實這是有一定的誤區(qū)的，油溫過高容易造成食物的營養(yǎng)流失和損害，并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　所以說在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點我們要有所注意。

　　2.綠葉菜不能反復(fù)炒

　　綠葉類的蔬菜好不要反復(fù)炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲存一段時間以后，硝酸鹽的含量會急劇上升。

　　比如白菜、油菜、青菜等等，反復(fù)炒食綠葉蔬菜，不但沒有好處，反而還會增加人體的致癌風(fēng)險，所以這一點也是非常重要的。

　　3.炒菜以后要洗鍋

　　很多人在油鍋炒完一道菜以后，緊接著就會加點油繼續(xù)炒另外一道菜，這是非常錯誤的一種做法，這樣會造成油炸致癌物質(zhì)的積累，比如丙烯酰胺，也會對人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯誤習(xí)慣。

　　4.正確使用抽油煙機

　　很多朋友一般在炒完菜以后，就會直接把抽油煙機關(guān)掉，其實這一點才是很不合理的做法。在炒菜結(jié)束以后，廚房當(dāng)中的一些油煙并沒有全部散盡，所以我們應(yīng)該推遲兩分鐘再關(guān)閉抽油煙機，這樣才算是比較合理的做法。

　　結(jié)語：做飯是一項比較常見的家務(wù)活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對于做飯的過程中需要注意些什么，我們還是要多了解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹(jǐn)記于心，比如綠葉蔬菜不能反復(fù)炒，不然也會傷害我們的身體健康。

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