現(xiàn)在很多人都認為大部分蔬菜可以生吃，因為生吃可以保留很多營養(yǎng)，其實并非所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜是有毒素的必須烹煮過來能吃，那么今天小編就給大家介紹一下有關蔬菜食用的相關知識。

　　飲食禁忌：7種蔬菜別生吃

　　四季豆致命毒素

　　皂素致命機理：四季豆不煮熟了吃，其中的皂素很容易讓我們的腸道手上，并且豆內(nèi)會有相關的凝血作用。所以，生吃四季豆有些時候?qū)ξ覀兊纳】颠€是有威脅的。另外，四季豆中含有亞硝酸鹽與胰蛋白酶，如果不注意，更會食物中毒，導致腸胃炎的現(xiàn)象。

　　解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　菠菜致命毒素

　　硝酸鹽致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

　　解毒方法：菠菜除了不能生食，更要注意，也不能“燙一下”就吃。尤其冬季吃火鍋的時候，人們經(jīng)常會點菠菜，而吃的時候并沒有關注是否煮熟，這一點對于健康而言也是十分不利的。

　　木耳致命毒素

　　葉啉類光感物質(zhì)致命機理：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

　　解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

　　茭白致命毒素

　　草酸致命機理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

　　解毒方法：一定要用開水焯一下。