魚湯是一味鮮美、營養(yǎng)的佳肴，被視為是滋補(bǔ)的佳品，而在烹調(diào)魚湯的過程中，不少人會用小火將魚湯慢煮成奶白色后食用，認(rèn)為此時，魚肉中營養(yǎng)已經(jīng)大限度的溶于湯中。這種觀點(diǎn)科學(xué)嗎?奶白色的魚湯真的更有營養(yǎng)嗎?

　　其實(shí)不然，將魚湯慢煨成奶白色，反而是一種不合適的做法，因?yàn)殚L時間的高溫燜煮，會讓魚肉中的養(yǎng)分受到大量破壞破壞，再者，魚湯之所以呈現(xiàn)出奶白色，是因?yàn)樵谥笾频倪^程中，魚肉的脂肪和添加的食用油，不停地被煮開，與湯水混合，而油脂有不溶于水，乳化后呈現(xiàn)為白色，因此會出現(xiàn)越煮越白，出現(xiàn)奶白色的魚湯現(xiàn)象。魚湯并不是因?yàn)槿芙饬唆~肉的營養(yǎng)而呈現(xiàn)白色，而是油脂越多湯色越白，可見奶白色的魚湯不但營養(yǎng)受損，所含的油脂也多，并不是健康之選。

　　除了奶白色的魚湯之外，在吃魚的時候，還有哪些事項(xiàng)需要注意的呢?下面就為大家總結(jié)一些。

　　挑魚

　　在選購魚的時候，好選擇八分大的，這種魚不會因?yàn)樘≡斐扇赓|(zhì)不夠鮮美，魚刺過多的問題;也會回因?yàn)樘^成熟，造成肉質(zhì)粗糙，肉中積存了大量有害物質(zhì)的問題。此外，宰殺時間過長、生長畸形等問題的魚，也要避免。

　　食用時機(jī)

　　不少人吃魚時，喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)殺，但這也并不是健康的吃法，因?yàn)閯倸⒌聂~，體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲還沒有死亡，所含的有害物質(zhì)還沒有排盡，應(yīng)該將魚肉放置或冷藏幾個小時之后，再食用，是合適地做法。

　　食用方式

　　刺身、烤魚是很多人熱衷的食用方式，它們雖然讓魚肉散發(fā)出不同的風(fēng)味，但絕不是健康之選，吃魚肉刺身，生肉中的細(xì)菌和寄生蟲會進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致消化系統(tǒng)等多方面受到健康威脅。而高溫烤制的魚肉，會對魚肉的營養(yǎng)造成破壞，同時會在無意間攝入過量油脂。健康的食用方式應(yīng)該是清蒸，蒸魚既能保證鮮美的口感，同時也不會破壞所含的營養(yǎng)。

　　忌空腹食用

　　魚肉中含有大量的嘌呤，空腹食用，沒有足夠的碳水化合物分解，會會增加痛風(fēng)的危險。再者，空腹食用魚肉，其中所含的蛋白質(zhì)會直接轉(zhuǎn)化為能量，而在這一過程中，會產(chǎn)生氮廢物，增加肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。

　　魚肉雖好，但這些食用禁忌要避免。

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