夏秋季節(jié)是各類瓜類蔬菜上市的旺季，黃瓜、絲瓜、西葫蘆等鮮嫩可口，深受大眾喜愛。但需警惕的是，部分瓜類一旦出現(xiàn)苦味，就可能含有劇毒，誤食會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重威脅，甚至危及生命。了解這些發(fā)苦有毒的瓜類及其危害，對(duì)保障飲食安全至關(guān)重要。夏秋季節(jié)吃瓜注意事項(xiàng)是什么？

　　一、哪些發(fā)苦的瓜類含有劇毒？

　　1.葫蘆科常見瓜類

　　日常食用的黃瓜、絲瓜、西葫蘆、瓠子、葫蘆等都屬于葫蘆科植物，正常情況下味道清甜，無苦味。但當(dāng)它們發(fā)生變異或生長異常時(shí)，會(huì)產(chǎn)生苦味，此時(shí)就可能含有劇毒物質(zhì)——葫蘆素。

　　2.野生葫蘆科植物

　　野外生長的一些葫蘆科植物，如野黃瓜、野葫蘆等，本身就帶有強(qiáng)烈苦味，含有大量葫蘆素，毒性極強(qiáng)，絕對(duì)不能食用。

　　二、發(fā)苦瓜類的有毒成分及毒性

　　1.主要毒素：葫蘆素

　　發(fā)苦的瓜類中含有的劇毒物質(zhì)是葫蘆素，包括葫蘆素B、C、D等多種類型，其中葫蘆素B的毒性最強(qiáng)。僅幾毫克的葫蘆素就可能導(dǎo)致人中毒，成年人如果誤食含有20毫克葫蘆素的瓜類，就可能危及生命。

　　2.毒素的穩(wěn)定性

　　葫蘆素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫，即使經(jīng)過高溫烹煮、油炸等處理，其毒性也不會(huì)被破壞。因此，發(fā)苦的瓜類無論采用何種烹飪方式，都無法去除毒素，絕不能抱有僥幸心理食用。

　　三、瓜類發(fā)苦的原因

　　1.品種變異或雜交

　　部分瓜類在種植過程中，可能發(fā)生自然變異，或與其他苦味的葫蘆科植物雜交，導(dǎo)致果實(shí)中產(chǎn)生葫蘆素，出現(xiàn)苦味。

　　2.生長環(huán)境惡劣

　　在干旱、高溫、光照過強(qiáng)、土壤貧瘠或病蟲害侵襲等惡劣環(huán)境下，瓜類植物為了自我保護(hù)，會(huì)主動(dòng)合成更多的葫蘆素，從而使果實(shí)變苦。

　　3.種植管理不當(dāng)

　　如果瓜類種植時(shí)施肥不當(dāng)，比如氮肥施用過多，或澆水不規(guī)律，忽干忽濕，也可能刺激果實(shí)產(chǎn)生葫蘆素，導(dǎo)致苦味出現(xiàn)。