早餐來根香蕉，再喝杯牛奶，不少人覺得這樣既營(yíng)養(yǎng)又美味；可網(wǎng)上又流傳“香蕉牛奶同食會(huì)中毒”“引發(fā)腸胃不適”，嚇得不少人趕緊放下手中的搭配。香蕉牛奶可以一起吃嗎？今天就從科學(xué)角度掰開揉碎了講，看完再?zèng)Q定要不要繼續(xù)“香蕉牛奶自由”!

　　一、香蕉與牛奶的營(yíng)養(yǎng)“家底”

　　想要弄清楚香蕉和牛奶能否同食，得先了解它們各自的營(yíng)養(yǎng)成分。香蕉堪稱“營(yíng)養(yǎng)小炸彈”，每100克香蕉中含有約22克碳水化合物，能快速為身體補(bǔ)充能量；富含鉀元素(每100克含358毫克)，有助于維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定；還含有膳食纖維、維生素C、維生素B6等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)免疫力。

　　牛奶則是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，每100毫升牛奶中蛋白質(zhì)含量約3克，且含有人體必需的氨基酸，消化吸收率高；鈣含量約104毫克，能為骨骼和牙齒健康“保駕護(hù)航”。此外，牛奶中還含有維生素D、乳糖等成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，乳糖則有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，香蕉和牛奶各有所長(zhǎng)，搭配起來似乎能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，滿足人體多方面的需求。但為什么會(huì)有不能同食的說法呢?這就要從它們相遇后的“化學(xué)反應(yīng)”說起。

　　二、傳言背后的“真相拆解”

　　（一）“同食會(huì)中毒”：毫無科學(xué)依據(jù)

　　有人說香蕉和牛奶一起吃會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致中毒，這種說法純屬無稽之談。香蕉中的成分主要是碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，牛奶中的成分以蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等為主，二者混合后并不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。目前也沒有任何科學(xué)研究和臨床案例表明，香蕉和牛奶同食會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象。所以，擔(dān)心中毒的朋友可以徹底放心了！

　　（二）“引發(fā)腸胃不適”：因人而異的個(gè)體反應(yīng)

　　另一種常見的說法是，香蕉和牛奶一起吃會(huì)引起腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。這主要與兩方面因素有關(guān)。一方面，香蕉性寒涼，對(duì)于本身腸胃功能較弱、脾胃虛寒的人來說，大量食用香蕉可能會(huì)刺激腸胃，引起不適；牛奶中含有乳糖，部分人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法完全消化乳糖，會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀，表現(xiàn)為腹脹、腹瀉等。當(dāng)香蕉和牛奶同時(shí)食用時(shí)，可能會(huì)加重這種不適。

　　另一方面，香蕉中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生沉淀。不過，這種沉淀只是蛋白質(zhì)的正常變性，就像酸奶制作過程中蛋白質(zhì)的凝固一樣，并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，也不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。只是有些人腸胃比較敏感，可能會(huì)因?yàn)檫@些沉淀而感覺腸胃不舒服。