馬奶酒做法

　　具有濃郁民族風(fēng)味的兩種酒。

　　古代的制法比較簡(jiǎn)單，將發(fā)酵的酸馬奶搗七、八天，讓白色和混濁一起沉淀，變得無(wú)色而透明，腥味也消失了的時(shí)候，就是馬奶酒了。

　　古代向大汗或?qū)m廷贈(zèng)送的馬奶酒就是這種。而且在當(dāng)時(shí)有專門的官吏負(fù)責(zé)供應(yīng)這種酒，叫太仆寺諾顏。

　　他們要親自過(guò)問(wèn)飼養(yǎng)母馬和擠奶諸事，制作禮儀十分嚴(yán)格。

　　太仆寺所轄人員從哈剌赤――黔首(百姓)中挑選。并有加工馬奶的官員。

　　這種奶酒還向祖廟奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天聽到雁聲之時(shí)，在上都行宮避暑的大汗，便率領(lǐng)文武

　　馬奶酒諸臣，來(lái)到一個(gè)固定的地方，在占卜喇嘛的導(dǎo)引下，大汗親自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來(lái)客都離不開馬奶酒。

　　所以釀酒業(yè)曾一度在官方和民間都十分發(fā)達(dá)，而養(yǎng)馬在他們的生活、生產(chǎn)中也占據(jù)著很重要的位置。

　　馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是，先將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開始發(fā)酵后。

　　再把它倒入另一木桶(原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子，作為下次加入新馬奶時(shí)的曲種)，將第三桶中的馬奶。

　　在第三天再倒入一個(gè)木桶內(nèi)，這樣做的當(dāng)中，每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次，如此反復(fù)變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。

　　但就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說(shuō)兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。

　　發(fā)酵三晝夜的酸味強(qiáng)烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達(dá)到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。

　　在釀酒過(guò)程中，要是左鄰右舍來(lái)人，年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。