西餐料理學(xué)習(xí)

　　菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：

　　1.頭盤(pán)(開(kāi)胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。)

　　2.湯(也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類(lèi))

　　3.副菜(通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類(lèi)主菜也許就是一種調(diào)味汁。)

　　4.主菜(肉禽類(lèi)的菜肴)

　　5.蔬菜(多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的)

　　6.甜品(如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡，這時(shí)其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時(shí)候，也有選擇“茶”的。)

　　7.水果。

　　點(diǎn)菜

　　知道西餐分為七大類(lèi)，所以正式的西餐活動(dòng)中至少要做到每一步要有一款。如果個(gè)人小聚，頭盤(pán)、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了!(副菜可以點(diǎn)一人一至二片面包，根據(jù)個(gè)人需要再配點(diǎn)黃油即可。)西餐是分餐制的，習(xí)慣上上個(gè)人點(diǎn)個(gè)人的菜品，所以請(qǐng)客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時(shí)大包大攬，客人如果能接受主人的口味時(shí)一般會(huì)說(shuō)聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。

　　點(diǎn)酒

　　菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白色。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時(shí)一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對(duì)的配搭。

　　吃法

　　1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來(lái)前的這段時(shí)間要把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動(dòng)腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著握環(huán)端起來(lái)喝，別的碗可不能端著喝。

　　3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。不要像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　4.吃魚(yú)：魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。對(duì)于魚(yú)骨應(yīng)首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。后再把魚(yú)尾切掉。