“西湖醋魚(yú)””又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。

　　有詩(shī)云："裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú))，魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。"詩(shī)的后一句，指的就是"西湖醋魚(yú)"創(chuàng)制傳說(shuō)。

　　制作方法

　　(1)將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。

　　(2)把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，斬去牙

　　西湖醋魚(yú)做法

　　齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚(yú)分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚(yú)皮。

　　(3)將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄片前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌片并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上(水不能淹沒(méi)魚(yú)頭，胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄片頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去)，放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚(yú)撈出，裝在盤(pán)中(要魚(yú)皮朝下，兩片魚(yú)的背脊拼連，魚(yú)尾段拼接在雄片的切斷處)。

　　(4)把炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。

　　烹調(diào)技巧必須用活草魚(yú)烹制，入開(kāi)水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。澆魚(yú)鹵汁要薄而濃，其味才美。