中餐食譜分類

　　中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。

　　一：中餐的菜品分類

　　按照中餐的理論來細(xì)分的話，中餐主要由冷菜、熱菜、大菜、小菜、點(diǎn)心和湯來分類，雖然沒有象西餐分的那么細(xì)，和有嚴(yán)格的上菜順序。但是基本是按照這個(gè)來分類。

　　下面我主要說一下所謂的大菜和小菜。

　　一大菜

　　所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調(diào)精湛的菜品。

　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。

　　其中有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國八大菜系。

　　以下列舉的都是屬于大菜。

　　比如，魯菜的糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩等等。

　　比如，川菜的大煮干絲、黃燜鰻、怪味雞塊、麻婆豆腐等 。

　　比如，閩菜的佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚、荔枝肉等。

　　比如，湘菜的臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚等。

　　比如，徽菜的符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、紅燒果子貍、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。

　　比如，浙菜的西湖醋魚、生爆蟮片、東坡肉、龍井蝦仁、干炸響鈴、叫化童雞、清湯魚圓、干菜燜肉、大湯黃魚、爆墨魚卷、錦繡魚絲等

　　比如， 粵菜的三蛇龍虎鳳大會(huì)、五蛇羹、鹽火局雞、蠔油牛肉、烤乳豬、干煎大蝦碌和冬瓜盅等。

　　比如，蘇菜的清湯火方、鴨包魚翅、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨等。