清蒸黃花魚(yú)的做法

　　主料

　　黃花魚(yú)一條、蔥、姜、蒜、豆豉、剁椒、糖、鹽、生抽、醋、耗油、鮮貝露。

　　步驟

　　1. 首先把黃花魚(yú)收拾干凈。

　　2. 在魚(yú)身的兩面都劃幾個(gè)口子，這是為了在烹調(diào)的過(guò)程中更有味。

　　之后在剖開(kāi)的魚(yú)肚子里和魚(yú)兩面劃開(kāi)的刀口里放上切好的蔥姜蒜。我還在魚(yú)表面抹了一些鹽，后在魚(yú)身上倒上一些料酒去腥味，準(zhǔn)備上鍋蒸下。

　　3. 上氣后又蒸了七八分鐘關(guān)火。稍微涼點(diǎn)后我把裝著魚(yú)的盤子從鍋中取出，倒凈里面的汁，撿出里面的蔥姜蒜，準(zhǔn)備交汁。

　　4. 開(kāi)始做汁，鍋中倒入少許油，燒熱后放入兩瓣大蒜，然后放入洗凈的豆豉和剁椒一起炒香。

　　之后倒入生抽、耗油、仙貝露，然后放少許糖、醋，鹽(可放可不放之前的料本身就有咸淡味)，后點(diǎn)少許香油，完成。

　　5. 蒸好的魚(yú)身上放上幾葉香菜，后把做好的汁往上一澆，成功。

　　6. 完成裝在魚(yú)盤里就更完美了。

　　鑒別黃魚(yú)是否新鮮的辦法

　　一般新鮮的黃魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無(wú)異味。

　　肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)。

　　鱗片完整有光澤，黏附魚(yú)體緊密，不易脫。

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