醬燒魚(yú)的做法

　　1、將魚(yú)晾干一下， 再在魚(yú)上打三條花刀。

　　2、在燒熱的鍋中用姜片搽一遍， 再將姜取出。

　　3、倒少量的油進(jìn)去。

　　4、油燒熱后將魚(yú)下入鍋中煎一下。

　　5、將一面煎至金黃后翻面再煎。

　　6、兩面金黃色后撈出。

　　7、鍋里的油留小部分下來(lái)，然后把黃豆醬放進(jìn)去炒。

　　8、再加入剛才拿出的姜片和大蔥一起翻炒。

　　9、煸炒出香味后放入剛煎好的魚(yú)。

　　10、加入剛沒(méi)過(guò)魚(yú)的水和少許醬油， 料酒。

　　11、大火燒開(kāi)， 轉(zhuǎn)為小火煮上十分鐘， 再翻面。

　　12、再煮上五分鐘， 大火收汁， 裝盤(pán)即可。

　　由于此魚(yú)用鹽腌過(guò)， 而醬都比較咸， 因此就不需要放鹽啦。

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　　今天要做的就是這種魚(yú)，也是用鹽腌過(guò)，不是新鮮魚(yú)，因此采用醬燒的方法。用醬燒一定要先炒醬，它能讓醬的香味更濃，所以要注意喲，提前炒醬絕對(duì)比在燒魚(yú)過(guò)程中加入醬的味道不同，不信試試吧!

　　經(jīng)常有人說(shuō)，“我做魚(yú)時(shí)， 總是油四濺， 而且魚(yú)皮不完整， 所以討厭做魚(yú)。” 建議：在魚(yú)下鍋煎時(shí)，一定要將魚(yú)身上的水處理一下，你可以先將魚(yú)放在自然風(fēng)干，也可以直接用干凈布或廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干，這樣就不會(huì)濺到油了; 將鍋燒熱后，用姜把鍋底全部抹一遍，也可以防止魚(yú)皮巴鍋; 再就是注意一定要等到魚(yú)定型后再翻面，不要急著翻面。有了這三條的保障，一定能讓你無(wú)后顧之憂(yōu)。

　　黃豆醬香魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú)，料酒，鹽，蔥姜，黃豆醬，老抽，胡椒粉，紅椒丁。

　　步驟

　　1.草魚(yú)洗凈剁成塊加料酒，少許鹽腌制15分鐘左右。

　　2.腌好的魚(yú)塊下油鍋煎至外表金黃后出鍋備用。

　　3.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下蔥姜末爆鍋，加2大勺黃豆醬炒香。

　　4.倒入煎好的魚(yú)塊，加一碗清水，調(diào)入老抽，胡椒粉燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右。

　　5.加入紅椒丁翻勻，大火收汁即可。