炒肝的做法

　　材料

　　豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根。

　　調(diào)味料

　　酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。

　　美食做法

　　1、豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水;

　　2、筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿卜去皮，煮熟再切片;將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料;

　　3、用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。

　　美食關(guān)鍵

　　1、豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。

　　2、氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。

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　　豬肝中有哪些毒

　　豬肝是豬體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排出。

　　肝臟還會孕育產(chǎn)生炎癥，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

　　如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。