油爆河蝦
食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級。
頭抽適量、香醋適量。
做法
1.蝦，用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻。
2.蔥切段，姜去皮切絲。
3.用廚房紙巾拭干水分。
4.鍋內(nèi)倒入油，油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然后再復(fù)炸一遍，讓殼酥脆。
5.香菜洗凈切斷。
6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜。
7.加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開。
8.倒入炸好的蝦翻炒至入味。
9.起鍋前撒入香菜段。
鱔魚煲
食材：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。
做法
1.黃鱔洗干凈切段。
2.咸肉洗干凈切片。
3.蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。
4.鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會兒。
5.大蒜炒香后加入黃鱔煸炒。
6.黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時加入黃酒。
7.加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。
8.水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用。
