羔燒白果

　　做法

　　1.先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，腌制12 小時成為肥冰肉。

　　2.燒沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡過，使糖溶化后撈起，切成粒。

　　3.生白果用開水泡煮去殼。

　　4 去殼后把果肉切瓣，下鍋加清水邊煮泡邊攪拌，逐步去皮膜，撈起用水沖漂幾次，直至把皮膜漂干凈為止。

　　5.橘餅切成粒。

　　6.把漂洗過的白果肉下鍋用水煮20 分鐘，去掉苦澀味，撈起漂洗后再煮一次。

　　7.然后用沙鍋一個，墊下竹箅子，放進白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬約30 分鐘，取出。

　　8.中火燒熱炒鍋，白果肉、冰肉粒、橘餅粒一同下鍋，加油、白糖，改用慢火熬至有粘質即成。

　　天麻魚頭煲

　　做法

　　1.魚頭去鰓，從中間劈開剁成塊，用水沖洗干凈，然后焯一下水。

　　2.天麻片、茯苓、枸杞子分別用水洗凈。

　　3.焯好的魚頭及天麻片、茯苓、姜片放入砂煲內，加入雞湯后，用大火燒開，撇去表面浮沫。

　　4.再放入枸杞子，蓋好蓋，改用小火煲1小時左右。

　　5.揭去蓋，放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。

　　姜絲肉

　　做法

　　1.將蔥洗凈切成末待用;將瘦肉(已去皮的瘦肉)切成6厘米長的，火柴梗粗的細絲;姜(鮮姜)洗凈，去皮，切細絲后用涼水泡，拔出辣味，控去水分。

　　2.凈炒勺坐旺火，放凈油燒熱，下入肉絲，放蔥末，煸炒至發(fā)白色，烹料酒、醬油，加味精、鹽找口，下姜絲翻炒入味，淋香油出勺裝平盤。