琵琶蝦

　　食材：新鮮明蝦300g、油適量、鹽適量、番茄醬1勺、生姜適量、面粉適量、料酒1勺。

　　做法

　　1)大蝦去頭

　　2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口。

　　3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型。

　　4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，油不要太多，多了下不好出型，炸的時(shí)候油溫不要太高。一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤。

　　5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可。

　　清蒸泥鰍

　　食材：泥鰍150g、油適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量、紅辣椒適量、蒸魚醬油適量。

　　做法

　　1)泥鰍買回來(lái)先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦。

　　2)蒸之前先燒適量開(kāi)水，水里放姜蔥酒等去腥。

　　3)水開(kāi)后把泥鰍倒入，立即蓋上蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦。

　　4)把泥鰍倒出，用清水過(guò)凈它身上的粘液。

　　5)然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟。

　　6)蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了。

　　7)蒸的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈。

　　8)鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙。

　　9)在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油。

　　10)后把燒滾的熱油淋在上面即可!