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　　蠔烙(潮州話為o lok，潮汕話屬閩南語系，o對應的字應該是“蚵”，蠔即是海蠣，由于廣東粵語地區(qū)常寫作“蠔”，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕漢族特色小食，臺灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。

　　在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

　　牡蠣，又稱蠔、生蠔(粵語地區(qū))、蚵仔(閩南語系地區(qū))，別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動物門雙殼綱。

　　在中醫(yī)藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。

　　蠔烙有兩種做法，一是農(nóng)村中比較便宜的做法，就是舀一銅匙的地瓜粉水，向寬口鐵鍋上一倒，再放下幾粒海蠣，就翻一翻取起來，趁熱并撒上一些胡椒粉，蘸魚露吃。

　　一種是把地瓜粉水倒?jié)M了整個鐵鍋，加上蛋拌勻，加上海蠣，下較多豬油，像浮炸一樣，使其帶脆，賣時在鍋里用平鏟將它切成幾片，按片出售，再炒上一些海蠣加上，這樣的蠔烙，價錢較貴，但很香脆。

　　市鎮(zhèn)酒店、小食店多有這種小食，蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

　　煎蠔烙的做法

　　主料

　　鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

　　做法

　　1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。

　　2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

　　蠔烙的做法

　　食材

　　生蠔、雞蛋(白皮)、紅薯粉、香菜、玉米油、魚露、味精、胡椒粉、食鹽。

　　步驟

　　1、準備好所有原料。

　　2、新鮮蠔仔洗凈放入篩盤中控干水分備用。

　　3、將雞蛋磕進蠔仔里充分拌勻。

　　4、番薯粉加少許清水加入(圖上我是沒加水的，加一點水粉會容易融化比較好拌勻)。

　　5、加入少許魚露和味精。

　　6、再加入少許胡椒粉。

　　7、元荽或蔥花剁碎放入蠔仔漿中拌勻。

　　8、充分拌勻好的蠔仔漿糊。

　　9、電餅鐺打開下盤，倒入一勺半玉米油。

　　10、待熱油后勺入一半蠔仔漿糊。

　　11、待稍微凝固時，用鐵勺把蠔烙切斷分塊。

　　12、將電餅鐺上盤開啟，數(shù)秒后蓋上上盤加熱，直至煎至金黃色時裝盤，撒上無荽即可食用。