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奶香咸魚湯的做法
用料
咸魚、大蔥少許、生姜少許、牛奶一袋(200ml左右)、金針菇一小把、綠葉蔬菜一小把、白胡椒粉少許、香菜少許。
做法
咸魚提前一天用清水浸泡，4~6個(gè)小時(shí)換一次水，直到咸魚泡軟，泡去大量鹽分。將咸魚斬小塊，入油鍋中煎至金黃，待用。
生姜切大片，大蔥切成長段。砂鍋內(nèi)放清水燒開(水不要太多，后面還要放牛奶)，放入煎好的咸魚、蔥、姜，待水滾后轉(zhuǎn)小火，燉15~20分鐘。
倒入牛奶，微滾，加入金針菇。金針菇煮軟后加入綠葉蔬菜，大火燒開。關(guān)火，撒少許白胡椒粉，攪勻裝盆，撒少許香菜做點(diǎn)綴。
小貼士
1.如果沒有大蔥，可以將香蔥扎成把，味道也很好。
2.切記不能放豆腐，豆腐里面的鹵水會(huì)是牛奶結(jié)塊，如果想吃豆腐，可以用豆?jié){代替牛奶。
3.綠葉蔬菜不要選擇香辛味過重(如茼蒿)以及易掉色的蔬菜(如莧菜)，否則會(huì)影響湯的口感及顏色。
材料
雞胸肉1副，九層塔適量，粉料：20公克，蕃薯粉200公克，沾料：適量，蒜泥2大匙，蛋液2大匙，太白粉3大匙，淡色醬油2大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，甘草粉少許。
做法
1.將雞胸肉先去皮，接著清洗干凈，可依個(gè)人喜好選擇是否要將雞胸肉內(nèi)的軟骨去除，再分切成小塊狀。
2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。
3.接著將腌好的雞胸肉冷藏靜置2小時(shí)，讓雞肉充分入味后取出。
4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。
5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動(dòng)的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時(shí)稍微翻動(dòng)以避免雞肉互相沾黏。
6.油炸至浮于油表面且油泡變小時(shí)，將雞肉塊撈至漏杓中。
7.在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會(huì)不好。
8.將步驟7以稍微搖動(dòng)漏杓的方式快速瀝干油分，并趁熱撒上B料即可。
