制作過程

　　1.天麻、龍眼肉、山藥放入砂鍋內，加水250克，置旺火上，燒開武火煮30分鐘。

　　2.胖頭魚頭洗干凈，另取一鍋加水燒開，把胖頭魚頭放入鍋里焯一下。把蔥斜切段，姜切片。

　　3.砂鍋置火上，加入植物油燒熱，放入蔥、姜煸出香味來，倒入裝天麻、龍眼肉、山藥湯的砂鍋內。

　　4.把魚頭也放入砂鍋內，上屜蒸30分鐘，取出后，把味精放入攪勻，即可。隔日食用一次。

　　功效

　　本藥膳有滋陰補血，熄風化痰的功效，對肝腎不足，心脾兩虛型頸椎病有一定的輔助食療作用。

　　天麻味甘，性平，入肝經。有熄風止痛、祛風止痹、平肝潛陽功效。對肝風內動、驚癇抽搐、眩暈、頭痛及肢麻痙攣抽搐、風濕痹痛有一定食療作用。

　　龍眼肉味甘，性溫，入心、脾經，有補益心脾、養(yǎng)血安神、潤肺止咳的功效，對氣血兩虛、面色無華、頭昏眼花、心脾兩虛、心悸怔忡、失眠健忘、脾胃虛弱食少、泄瀉等有一定食療作用。

　　胖頭魚又名鳙魚、大頭魚、花鰱、黑鰱。胖頭魚味甘，性溫，無毒，入胃經，有補中益氣、補益精血、止咳平喘、補腎納氣的功效，對體虛眩暈、風寒頭痛等有一定食療作用。

　　健康提示

　　氣血兩虛之人、腹脹或有痰火者少食。

　　紅燒鮑魚療效多

　　主料

　　罐頭鮑魚2聽(鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝)。

　　配料

　　鮮冬筍(竹筍)250克，熟火腿100克。

　　調料

　　紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

　　制作過程

　　1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片。

　　2.竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸。

　　3.熟火腿均切小骨牌片;蔥、姜、蒜切成指甲片。

　　4.油鍋置火上，下入底油(豬油)。

　　5.油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片。

　　6.燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味。

　　7.再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

　　營養(yǎng)價值

　　鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核干咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫(yī)學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。

　　竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內熱引起的體熱、干咳，對白內障有一定的療效。

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