(7)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了，后再淋上適量蒸魚豉油調(diào)味，可以動筷子了。

　　干煸草魚片

　　(1)準(zhǔn)備草魚一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片4、5片。

　　(2)將草魚洗凈切成片。

　　(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。

　　(4)將腌好的草魚拌上生粉，炸熟。

　　(5)炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒)，把炸好的魚片放進(jìn)鍋里翻炒即成。

　　(6)腌好的魚好控控水，否則炸的時候容易濺油，同時，火也不要太大。

　　過江魚

　　(1)準(zhǔn)備草魚1條，剁椒200g，韭菜50g，洋蔥50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸魚豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟豬油30g。

　　(2)將草魚處理干凈，在魚身兩側(cè)，由魚尾向著魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌漬20分鐘。

　　(3)大炒鍋中注入大量冷水，燒開后放姜和剩余的料酒，放入草魚煮4分鐘，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用。

　　(4)洋蔥、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙，趁熱淋在魚上，把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發(fā)出來，就可以香香地上桌了。

　　水煮草魚

　　(1)準(zhǔn)備草魚約1000g，黃豆芽300g，榨菜30g，大蒜約25g，姜1塊，雞蛋清1枚，花椒15g，干辣椒20g，油250ml，鹽10g，白胡椒粉5g，椒鹽粉5g。

　　(2)將魚頭剁下，并從中分兩半。將魚身平放于案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

　　(3)繼續(xù)將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

　　(4)將魚片內(nèi)放一個蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻(好用手抓勻)。

　　(5)蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗凈切片。將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。