2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。

　　風味特點

　　臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

　　西芹百合草莓炒熏肉

　　菜系：川菜。

　　特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

　　制作

　　1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，熏肉也過一下開水。

　　3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過一下。

　　4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉

　　菜系：江西名菜

　　藜蒿炒熏肉

　　特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數藜蒿達到了高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

　　原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

　　制作

　　1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。

　　藜蒿炒熏肉

　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

　　熏肉炒莧菜

　　菜系：家常小菜